地处山区的潮安县凤凰镇气温低、水源缺乏、土壤贫脊，不太适宜种植水稻。从八十年代后期到九十年代初开始，农民从实际出发，发挥山区优势，把部分低产水田改种凤凰的优势产品茶、果、花生、生姜等经济作物，取得良好经济效益。
 
    凤凰镇果树品种繁多，主要有柑橘，柚、梨、龙眼、荔枝、香蕉、杨桃、枇杷、芒果、橄榄等，栽种面积和产量上升很快；蔬菜类主要有，芥菜、葱、蒜、韭菜、包菜、白菜、黄瓜、苦瓜、春菜、西红柿、香黄瓜等等，其中，香黄瓜是本镇特产，所有水果蔬菜除自给外，供给潮州、汕头等地。
   
    凤凰镇是粤东地区重要的林木产区。凤凰镇坚持把造林绿化当作改善生态、脱贫致富和推进可持续发展战略的基础产业切实抓好。经过多年的大规模植树造林和封山育林，凤凰镇已成为一个绿色公园。现在，全镇植林面积20多万亩，山地栽植率96％。绿化率达96.4％，森林覆盖率85.1％。强大的绿色后盾，有效地保持水土、涵养水源、调节气候、净化空气，为发展旅游业提供了优秀的生态环境。